Παστιτσάδα! Κερκυραϊκή νοστιμιά!
Τώρα, αυτός ο μουντός, συννεφιασμένος καιρός, κάθε άλλο παρά κατάλληλος είναι για food photography !
Θα μου πείτε, αυτό να ήταν το πρόβλημα… Εδώ και 10 μέρες, δεν μπορούμε να στεγνώσουμε ρούχο, ας πούμε…
Ε, για μένα, την κατακαημένη φωτογράφο των φαγητών μου, αυτό το λες μεγάλο πρόβλημα! Δεν μπορώ να σταυρώσω ούτε μια όμορφη φωτο βρε παιδιά, και αυτό αδικεί τα πανέμορφα και νόστιμα φαγητά μου…
Καλούμαι λοιπόν σήμερα, να σας πείσω να φτιάξετε αυτή την υπερνόστιμη Κερκυραϊκή παστιτσάδα! Ή μήπως δεν χρειάζεται πολλές συστάσεις?
Εδώ που τα λέμε και ποιος δεν την ξέρει? Ποιος δεν την έχει γευτεί, όντας επισκέπτης στο μαγικό νησί μας…
Ο βροχερός και κρύος χειμώνας την καλεί στο τραπέζι μας, στο πιάτο μας! Να μας γεμίσει μυρωδιές, γεύση γεμάτη και βαθιά, να μας ζεστάνει, να μας ευφράνει καρδίαν!
Φαγητό πανεύκολο και καθημερινό, με το μοσχαράκι να γίνεται από το προηγούμενο βράδυ, και να μας λύνει τα χέρια, αγαπημένες μου! Η δε γεύση του και η νοστιμιά του είναι ακόμη καλύτερη την επόμενη μέρα…
Βράστε το χοντρό μακαρόνι την τελευταία στιγμή, περιχύστε την πλούσια σάλτσα με το μοσχάρι που λιώνει στο στόμα , και τέλος τρίψτε μπόλικη μυζήθρα παραδοσιακά ή μπόλικο πεκορίνο ρομάνο… αξεπέραστη γεύση… για μένα το καλύτερο τυρί για αυτό το πιάτο.
Εδώ όλη η νοστιμιά βρίσκεται στο καλό μοσχαρίσιο κρέας, και φυσικά στην απόλυτη τεχνική του ιταλικού σοφρίτο. Κρεμμύδια, σκόρδα, καρότα και σέλερι ψιλοκομμένα, και σοταρισμένα σε χαμηλή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο! Αυτό είναι το ιταλικό σοφρίτο!
Όση περισσότερη ώρα τα σοτάρετε, τόσο νοστιμότερο το φαγητό σας. Με υπομονή και λίγο ανακάτεμα, σοτάρετε μέχρι να χάσουν όλα τα υγρά τους, ακόμα και μισή ώρα αν έχετε το χρόνο και τη διάθεση…
Κάντε το και θα με θυμηθείτε με την πρώτη μπουκιά! Και είμαι σίγουρη πως όλοι θα ψάχνουν να βρουν το μυστικό υλικό του φαγητού σας!
Μμμμμμμ!!!!!
Κερκυραϊκή Παστιτσάδα
- Μερίδες: 4-6 Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
- Χρόνος ψησίματος: 2 ½ ώρες
Υλικά
- 1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα σε μέτρια κομμάτια
- ½ κούπα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομένα
- 3 σκ.σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 καρότα ψιλοκομμένα
- 2 κλωνάρια σέλερι ή σέλινο ψιλοκομμένο
- 1/2 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
- 1/4κ.γ. μοσχακάρυδο τριμμένο
- 1 ξύλο κανέλλας
- 500γρ. ντομάτα σε κονσέρβα
- 2κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 κούπα κόκκινο κρασί
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1- ½ πακέτο χοντρά μακαρόνια
- 2κ.σ. βούτυρο
- 200γρ. πεκορίνο ρομάνο
Εκτέλεση
Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο 1 ώρα πριν το μαγειρέψουμε. Στεγνώνουμε καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Σε μεγάλη κατσαρόλα ή σκεύος που μπορεί να μπει στο φούρνο(με καπάκι)και σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε το λάδι και όταν κάψει καλά, ρίχνουμε σε δόσεις το κρέας (συνήθως 2-3 δόσεις γι’ αυτή την ποσότητα) να πάρει έντονο χρώμα απ΄ολες τις πλευρές.
Μόλις ολοκληρώσουμε με το κρέας το μεταφέρουμε σε μπολ, και κάνουμε το σοφρίτο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι χαμηλώνοντας τη φωτιά, για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια το σκόρδο να μυρίσει και ακολούθως το καρότο και το σέλερι . Σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά για 15-20 λεπτά, να χάσουν όλα τα υγρά τους.
Προσθέτουμε το κρέας πίσω στην κατσαρόλα και ρίχνουμε τα μπαχαρικά και το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το κρασί και προσθέτουμε τη ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, μια κούπα ζεστό νερό αν χρειάζεται και αλάτι-πιπέρι. Φέρνουμε σε βρασμό και τοποθετούμε στο φούρνο σκεπάζοντας το σκεύος με καπάκι(ιδανικά μια γάστρα).
Χαμηλώνουμε στους 150 βαθμούς και ψήνουμε για 2-2 ½ ώρες να μαλακώσει το κρέας και η σάλτσα να πήξει αρκετά. Εναλλακτικά αφήστε να σιγοβράσει στο μάτι της κουζίνας μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν χρειαστεί να δέσουμε τη σάλτσα λίγο περισσότερο στο τέλος, τοπετούμε στη εστία και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά, για να πήξει.
Βράζουμε τα μακαρόνια. Σε μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό με μπόλικο αλάτι και μόλις αρχίζει να κοχλάζει έντονα, προσθέτουμε τα μακαρόνια. Βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού του πακέτου, ή στο βαθμό της αρεσκείας μας.
Στραγγίζουμε τα μακαρόνια και ζεσταίνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα να λιώσει και να αφρίσει. Προσθέτουμε τα μακαρόνια πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε να καλυφθούν καλά με το βούτυρο.
Στήσιμο του πιάτου: Σε πιάτο σερβίρουμε τα μακαρόνια, περιχύνουμε με τη σάλτσα και το μοσχάρι και γαρνίρουμε με μπόλικο τυρί.
Η απόλυτη ευδαιμονία!
