Η έμπνευση συχνά κρύβεται στις απλές βόλτες και στα αγνά υλικά του τόπου μας. Πριν λίγες μέρες, περνώντας από το Evroshop, γέμισα το καλάθι μου με θησαυρούς από τον Έβρο και τη Σαμοθράκη. Ήθελα να φτιάξω μια συνταγή, τη δική μου “απάντηση” στο πώς η παράδοση μπορεί να γίνει η πιο σύγχρονη και απολαυστική συνήθεια στο τραπέζι μας.
Το αποτέλεσμα ήταν μια αγκαλιά γεμάτη γήινες γεύσεις από ζυμαρικά ζέας και ρεβύθια, αρώματα από τους ελαιώνες της Μάκρης και την έντονη προσωπικότητα της μακρυλίσιας γραβιέρας. Μεταξύ μας, η πρώτη δοκιμή ήταν μια αποκάλυψη. Είναι από εκείνα τα πιάτα που σε χορταίνουν ουσιαστικά, που νιώθεις την ποιότητα της πρώτης ύλης σε κάθε μπουκιά και σε κάνουν να χαμογελάς από ευχαρίστηση.
Τώρα θα μου πεις μέχρι εδώ καλά, αλλά η Dukkah (ντούκα) τι είναι ? Είναι το «μυστικό» μου για να δώσω extra ένταση και υφή. Πρόκειται για ένα αρωματικό μείγμα από καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά. Στη συγκεκριμένη σαλάτα, χρησιμοποίησα ντόπια καρύδια και σουσάμι, κόλιανδρο και κύμινο…μια τραγανή επικάλυψη που απογειώνει τη γεύση του μακρυλίσιου και του πετιμεζιού.
Αυτή η σαλάτα είναι μια πραγματική πηγή ζωής αλλά και μια πρόσκληση να ανακαλύψουμε ξανά τα δώρα της γης μας. Ο συνδυασμός της Ζέας —του αρχέγονου δημητριακού με το πολύτιμο μαγνήσιο— με τα ρεβύθια, δημιουργεί μια πλήρη πρωτεΐνη. Αν προσθέσετε τα αντιοξειδωτικά από το ελαιόλαδο και τις ελιές Μάκρης και τα καλά λιπαρά του καρυδιού-σουσαμιού, έχετε στο πιάτο σας όλη τη δύναμη της θρακικής γης!
Η ΣΥΝΤΑΓΗ
Μερίδες: 4 | Χρόνος προετοιμασίας: 30’
Υλικά
- 250γρ. Βίδες Ζέας Ζεάπετρα (βρασμένες al dente)
- 250γρ. Ρεβύθια ντόπια (βρασμένα και στραγγισμένα)
- 150γρ. Μακριλίσιο “Παπανικολάου” (σε «βραχάκια»)
- 12-15 Ελιές Μάκρης (φιλετάκια)
- 3-4 κ.σ. σάλτσα ντομάτας ( από βάζο Πορτοκαλίδη)
- 1-2 Πιπεριές Φλωρίνης (από βάζο, σε κυβάκια)
- 1/2 φλ. Καρύδια (ελαφρώς καβουρδισμένα)
- 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
- 1 ματσάκι Μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 3 κ.σ. Dukkah
Για το Dressing:
- 4 κ.σ. Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Μάκρης “Κύκλωπας”
- 2 κ.σ. Πετιμέζι
- Χυμός από 2 Lime (ή λεμόνια)
- 1 κ.γ. Δυόσμος ξερός
- Λίγο Μπούκοβο & Αλάτι
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τις βίδες ζέας με τα ρεβύθια, τη σάλτσα ντομάτας, τις πιπεριές, τις ελιές, τα καρύδια, τα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό.
- Το Dressing: Χτυπάμε σε ένα βαζάκι το ελαιόλαδο, το πετιμέζι, το lime και τα μυρωδικά μέχρι να έχουμε μια πλούσια, ομογενοποιημένη σάλτσα.
- Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε πολύ καλά, ώστε η σάλτσα να πάει παντού και να γυαλίσουν όλα τα υλικά.
- Στολίζουμε με τη γραβιέρα Σαμοθράκης και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τη χειροποίητη Dukkah.
Dukkah με Καρύδι
Καβουρδίστε ελαφρά σε ένα τηγάνι 80γρ. καρύδια, 50γρ. σουσάμι, 1 κ.σ. σπόρους κόλιανδρου και 1 κ.κ. κύμινο. Ρίξτε λίγο αλάτι και πιπέρι και σπάστε στο γουδί ή περάστε από το μούλτι.
Tip: Η χαρακτηριστική αψάδα του καταπληκτικού Μακρυλίσιου τυριού ισορροπεί μοναδικά με τη γλυκάδα του πετιμεζιού. Μην παραλείψετε αυτόν τον συνδυασμό – είναι το “κλειδί” που απογειώνει ολόκληρη τη συνταγή!
Σας προτρέπω να τη φτιάξετε, να νιώσετε τις υφές, να μυρίσετε τον δυόσμο και το φρέσκο λάδι και να αφήσετε κάθε μπουκιά να σας ταξιδέψει στον Έβρο και τη Σαμοθράκη.
Μοιραστείτε τη με ανθρώπους που αγαπάτε, απολαύστε τη με την καρδιά σας και θυμηθείτε: η ομορφιά βρίσκεται πάντα στην ποιότητα και την αγνότητα της πρώτης ύλης.
Με αγάπη
Ευτυχία
