Λοιπόν, παιδιά, αφού το πιάσαμε με τα τοπικά μας προϊόντα … νιώσαμε, γευτήκαμε και είδαμε πόση δύναμη κρύβουν μέσα τους, πάμε στο καλύτερο: την Εβρίτικη Πίτσα με Καβουρμά και διαλεχτά προϊόντα από το Evroshop!
Γιατί αν νομίζετε ότι η πίτσα είναι αποκλειστικά ιταλική υπόθεση, ήρθε η ώρα να αναθεωρήσετε. Όταν η τέχνη του καλού ζυμαριού, με αλεύρι από στάρια της Θράκης μαζί με αλεύρι ζέας, συναντά την παράδοσή μας, η πίτσα γίνεται εμπειρία εβρίτικη! Η προσθήκη της ζέας είναι το «κλειδί» που κάνει τη διαφορά: προσφέρει μια απίστευτα ελαφριά, εύπεπτη βάση, πλούσια σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά, με μια βαθιά, σχεδόν ξηροκαρπάτη νοστιμιά. Εδώ μιλάμε για καθαρή ποιότητα, για αληθινή γαστρονομική φροντίδα και για μια γευστική ισορροπία που θα σας εκπλήξει.
Το μυστικό για να αναδειχθούν οι premium πρώτες ύλες μας, κρύβεται στη βάση. Δημιούργησα ένα mix, παντρεύοντας το αλεύρι από τους Μύλους Θράκης με το αλεύρι ζέας Ζεάπετρα. Αυτό το ζυμάρι δεν το βιάστηκα. Το άφησα να ξεκουραστεί, να αναπνεύσει και να ωριμάσει στο ψυγείο για 24 ολόκληρες ώρες. Αυτή η αργή διαδικασία κάνει τη διαφορά: η ζύμη γίνεται απίστευτα ελαφριά, κυψελωτή, με μια ντελικάτη γεύση, και ψήνεται ιδανικά, δημιουργώντας την τέλεια, τραγανή κρούστα.
Για τη σάλτσα, επιλέγουμε μια ντόπια βιολογική, απόλυτα σπιτική και αγνή σάλτσα ντομάτας με βασιλικό, γεμάτη με τη γλυκάδα του καλοκαιριού. Πάνω της στρώνουμε το Μακρυλίσιο τυρί Σαμοθράκης, που με τη χαρακτηριστική του αψάδα δίνει βάθος σε κάθε μπουκιά.
Και φυσικά, ο απόλυτος πρωταγωνιστής: ο Καβουρμάς. Ένα προϊόν-θρύλος για την περιοχή μας, φτιαγμένο με μεράκι και βαθιά γνώση. Ο καβουρμάς εδώ δεν βγάζει βαρύτητα· αντίθετα, απελευθερώνει τα εκτυφλωτικά του αρώματα, ψήνεται στις άκρες και χαρίζει μια βαθιά, γήινη νοστιμιά που δένει συγκλονιστικά με το τυρί, την οξύτητα της ντομάτας και τις ελιές Μάκρης.
Μεταξύ μας, όταν έβγαλα την πρώτη πίτσα από τον φούρνο και την είδα να αχνίζει, μοσχομυρίζοντας Έβρο, ένιωσα μια γλυκιά περηφάνια. Είναι η απόδειξη ότι όταν μαγειρεύεις με τα προϊόντα του τόπου σου, βάζεις μέσα στο πιάτο την ίδια σου την ιστορία, τους ανθρώπους και το μεράκι τους.
Αυτή η πίτσα κλείνει μέσα της όλη την αληθινή ψυχή και την αυθεντικότητα του Έβρου — και πιστέψτε με, κάθε μπουκιά της είναι μια μικρή γιορτή!
Η ΣΥΝΤΑΓΗ: ΕΒΡΙΤΙΚΗ ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΚΑΒΟΥΡΜΑ
Μερίδες: 2 μεγάλες πίτσες | Ωρίμανση ζύμης: 24 ώρες | Ψήσιμο: 10-12’
Υλικά
Για τη Ζύμη 24ωρης Ωρίμανσης:
- 350γρ. Άλευρο Μύλοι Θράκης (από σιτάρια Θράκης)
- 150γρ. Αλεύρι Ζέας Ζεάπετρα
- 350ml Νερό (χλιαρό προς κρύο)
- 2γρ. Ξρή μαγιά ( δεν θέλουμε πολλή λόγω της μακράς ωρίμανσης)
- 10γρ. Αλάτι
- 1 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Μάκρης
Για το Topping:
- 1 βάζο Έτοιμη παραδοσιακή σάλτσα ντομάτας με βασιλικό
- 200γρ. Μακρυλίσιο τυρί Σαμοθράκης (τριμμένο)
- 150γρ. Καβουρμάς φέτες
- Ελιές Μάκρης
- ρίγανη
Εκτέλεση
(Από την προηγούμενη μέρα):
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα δύο άλευρα (Μύλοι Θράκης και ζέας) με το μεγαλύτερο μέρος από το νερό(κρατάμε λίγο στην άκρη για μετά). Ανακατεύουμε απλώς μέχρι να βραχεί το αλεύρι και να μην υπάρχουν στεγνά σημεία. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Διαλύουμε τη μαγιά στο λίγο νερό που κρατήσαμε και την προσθέτουμε στο μπολ. Ζυμώνουμε ελαφρά για λίγα λεπτά μέσα στο μπολ μέχρι να ενσωματωθεί το νερό και η μαγιά.Προσθέτουμε το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε για λίγο ακόμα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής, ελαστική ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
Τα Διπλώματα (Stretch & Fold): Με βρεγμένα χέρια, πιάνουμε τη ζύμη από τη μία πλευρά, την τραβάμε προς τα πάνω και τη διπλώνουμε προς το κέντρο. Γυρίζουμε το μπολ και επαναλαμβάνουμε από τις 4 πλευρές. Κάνουμε 2-3 κύκλους διπλωμάτων με ενδιάμεση ξεκούραση 15 λεπτών, μέχρι η ζύμη να αποκτήσει δύναμη και λεία επιφάνεια.
Ωρίμανση στο Ψυγείο: Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μπάλες, τις βάζουμε σε λαδωμένα σκεύη, κλείνουμε αεροστεγώς και τις μεταφέρουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
Την ημέρα του ψησίματος: Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσιμο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία (240°C-250°C) μαζί με το ταψί-λαμαρίνα μέσα, για να κάψει πάρα πολύ καλά.
Ανοίγουμε απαλά το κάθε ζυμάρι με τα χέρια (πιέζοντας από το κέντρο προς τα έξω, ποτέ με πλάστη, για να κρατήσουμε τον εγκλωβισμένο αέρα στις άκρες) πάνω σε αντικολλητικό χαρτί.
Απλώνουμε μια στρώση από την έτοιμη σάλτσα ντομάτας, αφήνοντας 1-2 εκατοστά περιθώριο στο στεφάνι. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και ασπαλίζουμε με με το τριμμένο Μακρυλίσιο τυρί Σαμοθράκης. Σκορπίζουμε τα κομμάτια του καβουρμά και τις ελιές πάνω από το τυρί. Μεταφέρουμε την πίτσα (μαζί με το χαρτί) στο καυτό ταψί του φούρνου. Ψήνουμε για περίπου 10-12 λεπτά, μέχρι το στεφάνι να πάρει όμορφο χρώμα. Απολαμβάνουμε με παγωμένη μπυρίτσα!
Με αγάπη από τον Έβρο
Ευτυχία
