Υπάρχουν πιάτα που δεν τα μετράς με μερίδες, αλλά με το πόσες φορές άδειασε η γαβάθα στο κέντρο του τραπεζιού. Αυτή η σαλάτα-πλήρες γεύμα, είναι μια τέτοια ιστορία.
Θυμάμαι το περσινό καλοκαίρι να τη σερβίρω ξανά και ξανά, και να ακούω τον γιο μου —που δεν αφήνει τίποτα στην τύχη όσον αφορά τη διατροφή και την υγεία του— να λέει: «Μαμά, κάθε μέρα μπορώ να τρώω μια τέτοια γαβάθα».
Όσο για τον σύζυγο; Αυτός κι αν υπέκυψε στη γοητεία της κινόα, ανακηρύσσοντάς την επίσημα σε ένα από τα αγαπημένα του πιάτα. Είναι η απόδειξη πως η σωστή γεύση κερδίζει ακόμα και τους πιο δύσκολους.
Σήμερα, την ξαναφτιάχνω στην ήσυχη κουζίνα μου, καλωσορίζοντας την άνοιξη. Με τον κουρκουμά να δίνει στην κινόα αυτό το χρυσό χρώμα της αισιοδοξίας και το air fryer να κάνει τα λαχανικά και τα ρεβίθια τόσο τραγανά που μοιάζουν με αμαρτία — ενώ είναι ό,τι πιο υγιεινό μπορείς να προσφέρεις στον εαυτό σου.
Είναι το δικό μου «Glow Up» γεύμα. Ισορροπημένο, θρεπτικό και γεμάτο από εκείνη την ενέργεια που χρειαζόμαστε όταν όλα γύρω μας ίσως να φαίνονται δύσκολα, αλλά οι αγαπημένες μας συνήθειες παραμένουν η άγκυρά μας και η υγεία μας είναι προτεραιότητα.
Υ.Γ. Για τις ημέρες της Σαρακοστής ή για μια vegan εκδοχή, αρκεί να αφαιρέσετε τη φέτα ή προαιρετικά να την αντικαταστήσετε με φέτες αβοκάντο. Η γεύση παραμένει εξίσου πλούσια και χορταστική.
Εκτέλεση
Η Χρυσή Γαβάθα της κινόας
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Μερίδες: 1 μεγάλη γαβάθα
Υλικά
- 1,5 κούπα κινόα (καλά ξεπλυμένη)
- 3 κούπες νερό (ή ζωμό λαχανικών)
- 1 κύβος λαχανικών
- ¾ κ.γ. κουρκουμάς (σκόνη)
- 1 μεγάλο κολοκυθάκι (σε κυβάκια)
- 2 πιπεριές μεγάλες(πράσινη & κόκκινη, σε κυβάκια)
- 1,5 κούπα ρεβίθια (βρασμένα & καλά στεγνωμένα)
- 1,5 κούπα μωβ λάχανο (ψιλοκομμένο)
- 1 μεγάλο καρότο (τριμμένο)
- 15 ντοματίνια (κομμένα στη μέση)
- 150γρ. φέτα (σε τρίμματα)
- Μια γενναία χούφτα αμύγδαλα ή καρύδια (χοντροκομμένα)
- Φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- Ελαιόλαδο, καπνιστή πάπρικα, τσίλι, αλάτι, πιπέρι
Για το ενισχυμένο Dressing:
- 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
- Χυμός από 1,5 λεμόνι
- 1,5 κ.γ. μουστάρδα Dijon
- 1 κ.γ. μέλι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τον κύβο λαχανικών και τον κουρκουμά. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε την κινόα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 12-15 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς για να παραμείνει σπυρωτή.
Προθερμαίνουμε το Air Fryer στους 200 βαθμούς. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κολοκυθάκι και τις πιπεριές με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε τα ρεβίθια με λίγο ελαιόλαδο, την καπνιστή πάπρικα και το τσίλι. Τα ψήνουμε στο Air Fryer για 12-15 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και τα ρεβίθια να γίνουν τραγανά (εναλλακτικά ψήνουμε σε δυνατό φούρνο).
Σε ένα βαζάκι χτυπάμε πολύ καλά όλα τα υλικά για το dressing (λάδι, λεμόνι, μουστάρδα, μέλι) μέχρι να έχουμε ένα παχύρευστο, ομοιογενές αποτέλεσμα.
Σε μια μεγάλη γαβάθα, στρώνουμε τη «χρυσή» κινόα. Προσθέτουμε τα ζεστά λαχανικά από το Air Fryer και τα τραγανά ρεβίθια. Συνεχίζουμε με τα ωμά υλικά: το μωβ λάχανο, το τριμμένο καρότο και τα ντοματίνια.
Τελειώνουμε με τη φέτα, τον μαϊντανό και τους ξηρούς καρπούς. Περιχύνουμε με το πλούσιο dressing και ανακατεύουμε καλά.
Tips από την κουζίνα της Ευτυχίας:
- Smart Cooking: Η βρασμένη κινόα (σκέτη) μπορεί να καταψυχθεί σε σακουλάκια τροφίμων. Έτσι, την επόμενη φορά που θα θέλετε να φτιάξετε τη «Χρυσή Γαβάθα», θα χρειαστείτε μόνο 15 λεπτά για τα λαχανικά στο Air Fryer!
- Flavor bomb: Αν η κινόα είναι ακόμα λίγο χλιαρή όταν μπει το dressing, απορροφά τα αρώματα πολύ πιο έντονα.
